Ngộ độc thực phẩm và bệnh lây nhiễm qua thực phẩm,Độctốaflatoxincóthểgâyảnhhưởngnghiêmtrọngđếnsứckhỏket qua hang 2 nhat người ta thường chỉ nghĩ đến các chất độc có trong thực phẩm và các vi khuẩn gây bệnh, ít đề cập đến các nấm mốc và độc tố của chúng.

Hiện nay khoa học đã chứng minh, nếu ăn phải những thức ăn nhiễm nấm mốc, chúng ta cũng có thể mắc bệnh nguy hiểm. Bệnh có thể xảy ra ở dạng ngộ độc cấp tính, nhưng phần lớn là ngộ độc mạn tính do cơ thể tích lũy dần những lượng nhỏ độc tố nấm.

Aflatoxin là độc tố được tiết ra từ nấm Aspergillus và A.parasiyicus, phát triển trong đất, cây cối mục nát, cỏ khô và ngũ cốc. Thực phẩm mọc mầm có khả năng đã xuất hiện độc tố aflatoxin.

Cây trồng, nhất là ngũ cốc (bắp, lúa mì, gạo), hạt có dầu (đậu tương, đậu phộng, hạt hướng dương, bông), gia vị (ớt, tiêu đen, rau mùi, nghệ, gừng) và các loại hạt cây (hồ trăn, hạnh nhân, óc chó, dừa) thường xuyên bị nhiễm loại nấm này. Sữa của các loài động vật ăn phải thức ăn ô nhiễm cũng có thể nhiễm độc tố nấm mốc aflatoxin.

Ăn liều lượng lớn Aflatoxin có thể dẫn đến ngộ độc cấp tính, gây tổn thương gan, đe dọa tính mạng. Aflatoxin cũng đã được chứng minh có thể gây độc cho gene, làm hỏng ADN, gây ung thư ở động vật và ung thư ở người.

Aflatoxin là tinh thể trắng, bền với nhiệt, không bị phân hủy khi đun nấu ở nhiệt độ thông thường (ở 120 độ C, phải đun 30 phút mới mất tác dụng độc), đồng thời nó rất bền với các men tiêu hóa. Vì vậy, khi đem rang, nấu, luộc bắp... bị mốc ở nhiệt độ rất cao nhưng độc tố vẫn không bị phá hủy hoàn toàn.

(责任编辑：Nhận Định Bóng Đá)