Đề bài dành cho top 6 Siêu Bánh mùa 2 ở tập 6 là "Hãy sáng tạo chiếc bánh cưới độc đáo có sự giao thoa giữa truyền thống và hiện đại". Đặc biệt để thêm phần thử thách cho các pastry chef (đầu bếp bánh) tài năng, Á hậu 1 Miss Universe Vietnam Quỳnh Anh đã bất ngờ mang đến cho ba đội thi một tráp trầu cau cùng yêu cầu các pastry chef hãy sáng tạo những chiếc bánh cưới ngon nhất có sự xuất hiện của trầu, cau.

Nhóm Pastry Chef Thiện Lâm - Vi Khuyên và 'Bánh trầu cau'

Về ý tưởng, Thiện Lâm cho biết kết hợp nghi thức rót rượu, cắt bánh và trao nhẫn cưới trong một chiếc bánh giúp cô dâu và chú rể giữ lại được những kỷ niệm đặc biệt trong tiệc cưới của mình mà chưa ở đâu có. Điểm đặc biệt là có thể rót rượu trực tiếp lên chiếc bánh. Cấu trúc của chiếc bánh có một đôi cánh thiên thần mang ý nghĩa nâng cao tình cảm cho cô dâu chú rể thắm thiết hơn.

Với thử thách kết hợp trầu cau vào bánh, pastry chef Vi Khuyên cho biết, với chiếc bánh phu thê, bên trong có sử dụng lá trầu không nhưng không trộn vào mà xông hơi để ám vào. Hình dáng bên ngoài là chiếc bánh phu thê truyền thống nhưng bên trong có thay đổi vị để phù hợp hơn với hiện tại. Cụ thể là nhân đậu xanh kết hợp trái cây là ANDROS Pro Chunky Ổi hồng, ANDROS Pro Dâu xay nhuyễn đông lạnh để tạo độ ngọt tự nhiên mà không phải thêm đường, đồng thời cân bằng độ ngọt với lớp vỏ bên ngoài.

Với bánh entremets, pastry chef Thiện Lâm chia sẻ với lớp đầu tiên compote (một loại mứt trái cây) anh xay chung lá trầu với ANDROS Pro Ổi hồng xay nhuyễn đông lạnh để tạo compote có vị nồng, the the của lá trầu. Với lớp kem, dùng lá trầu, cau và vôi giả ra đánh với butter cream để tăng vị béo. Cốt bánh anh chọn almond joconde (loại bánh bông lan hạnh nhân) để không lấn át vị trầu. 

Ban giám khảo đánh giá cao việc kết hợp nguyên liệu trong bánh phu thê của Vi Khuyên. 

Giám khảo Valentin Trần, CEO ANDROS Việt Nam nhận xét vị bánh cân bằng, không ngọt quá, nhân bánh có ổi hồng, dâu khiến khi ăn vào cảm thấy vị rất tươi. Và cho biết nếu có thêm phần crumble (vụn bánh giòn) thì sẽ đa dạng kết cấu bánh hơn. 

Đồng quan điểm với giám khảo Valentin Trần, Giám khảo David Broutin thích phần nhân bên trong với lớp mứt ổi hồng.“Chiếc bánh phu thê tuyệt vời, còn bánh kem đã đạt sự cân bằng rất tốt, bởi vì khi bắt đầu ăn nó rất mịn, càng đi sâu vào bên trong càng trở nên giòn hơn. Tôi đã thử lá trầu và quả cau trước đó, tôi không thích vị của nó nhưng đem vào bánh thì vị rất dễ chịu.” – vị giám khảo chia sẻ.

Giám khảo Tú Tiến cho biết cặp pastry chef đã tạo một trend (xu hướng) mới cho bánh cưới.

Nhóm Pastry Chef Thu Thùy - Minh Vũ và tác phẩm bánh 'Gừng cay muối mặn'

Thu Thùy chia sẻ muốn đem thời trang vào chiếc bánh nên đem chất liệu silk (vải lụa) vào sản phẩm bánh được làm từ gelatin (chất làm đông) và chocolate, thêm một lớp glucose để lớp silk bóng đẹp hơn. Về hương vị, gừng và muối là vị chính. 

Pastry chef Minh Vũ chia sẻ cốt bánh là chiffon cam có lớp ganache chocolate (lớp kem từ sô-cô-la) có vị muối mặn nhẹ và kem bơ gừng bên ngoài. Đặc biệt là lớp jelly bên trong lấy từ sản phẩm của người miền Trung là món xu xê và chế biến nó thành món thạch jelly gừng. Với lá trầu, đội chọn cách sấy ở nhiệt độ vừa phải cho đến khi khô và xay nhuyễn nó ra và trộn vào phần jelly. Cái khó của chiếc bánh là làm những hoa giấy gạo để tạo thành đuôi tà áo cô dâu. 

Chia sẻ ấn tượng về chiếc bánh, Á hậu 1 Miss Universe Vietnam Quỳnh Anh cho biết ban đầu nghĩ là một tấm khăn, không ngờ làm từ chất liệu có thể ăn được. “Đối với em đây là chiếc bánh mang phong cách hiện đại, rất phù hợp với giới trẻ. Nếu ra tiệm bánh gặp bánh như vậy thì 100% sẽ mua về ngay lập tức, chiếc bánh đã kết hợp được cả tính thời trang và tính hiện đại rất phù hợp thời đại” – Quỳnh Anh chia sẻ. 

Giám khảo Valentin Trần nhận xét phần sáng tạo chiếc bánh rất hay, vị bánh vừa phải không quá ngọt. 

Giám khảo David Broutin, thợ bánh ngọt người Pháp với hơn 35 năm kinh nghiệm nhận xét “trông chiếc bánh rất sang trọng, tôi thích vẻ bên ngoài của nó, màu sắc và hoa trang trí rất đẹp. Phần bên trong, lớp kem bơ quá dày với tôi. Tôi thấy lớp phủ bên ngoài là lớp bao phủ tốt bảo vệ độ ẩm bên trong bánh, sẽ thuận lợi để vận chuyển đến khách hàng. Tuy nhiên điểm trừ là chất liệu trang trí này không ăn được do tỷ lệ gelatin đang nhiều”. 

Giám khảo Tú Tiến có một đóng góp nhỏ với phần cấu trúc bên trong là phần jelly nên cắt nhỏ một chút nữa nó sẽ đều hơn. 

Nhóm Pastry Chef Đình Đức - Minh Hiền và tác phẩm bánh 'Tình yêu vĩnh cửu'

Về ý tưởng, cặp pastry chef Đình Đức - Minh Hiền cho biết muốn mang đến một chiếc bánh kết hợp cổ điển và hiện đại, mô phỏng trên một tráp trầu cau, bên trên là một miếng trầu cau têm cánh phượng, một trong những biểu tượng tình yêu và truyền thống của người Việt Nam. 

Đặc biệt trong chiếc bánh là mứt quả cau. Để xử lý vị chát của trái cau, Đình Đức cho biết đã trộn phần nhân của quả cau với đá khô để khí CO2 có thể làm giảm độ chát từ chất tanin có ở trong trái cau. 

Với bánh entremets, pastry chef Đình Đức cho biết sử dụng ANDROS Pro Dâu xay nhuyễn đông lạnh, ANDROS Pro Nhãn lồng đông lạnh để làm mứt, tiếp theo là một lớp chocolate vị raspberry (phúc bồn tử) nhẹ, nhưng được trộn thêm chocolate giòn. Cuối cùng là lớp bánh chính pistachio (hạt dẻ cười) không chứa tinh bột và lớp kem mousse là ganache montee vị hạt dẻ cười. 

Về trang trí, pastry chef Minh Hiền cho biết dùng kỹ thuật làm hoa hồng tả thật, cố gắng tạo màu của hoa hồng hồng thật. Về họa tiết trên bánh là các họa tiết của cung đình xưa. 

Giám khảo Valentin Trần cho biết thích chiếc bánh vì có nhiều kết cấu, nhiều lớp, không bị ngọt quá. Tuy nhiên nếu phần bông lan bớt ngọt hơn nữa thì sẽ hoàn hảo hơn. Phần thuyết trình hay, nhưng nếu có điều gì đó sáng tạo bất ngờ thì đặc biệt hơn. 

Giám khảo Tú Tiến gợi ý rằng trầu cau thay vì chỉ dùng trang trí thì có thể làm thành bánh có thể ăn thì sẽ tuyệt vời hơn. “Những tập trước Đức và Hiền hơi tham lam khi dùng rất nhiều nguyên liệu bên trong và chưa biết cách để cân bằng thì trong tập này đã làm được”– vị Bếp trưởng Bếp bánh của chuỗi Sugar Town chia sẻ. Ông đồng thời đánh giá cao việc xử lý trái cau của đội và cho biết hài lòng với phần thi của hai pastry chef. 

Giám khảo Lê Thị Kiều Oanh, Giám khảo quốc tế World Chefs, Phó chủ tịch Liên chi hội Bánh Việt Nam gợi ý nếu làm tráp hình tròn, phía trên hơi bầu sẽ nhìn giống một chiếc tráp cưới hơn. Phần kem bên ngoài bánh hơi dày, và phần crumble nếu nhiều hơn sẽ ngon và kích thích vị giác hơn. 

Đánh giá tổng quát 3 phần thi, Ban giám khảo công bố đội pastry chef Thiện Lâm - Vi Khuyên với “Bánh trầu cau” là đội dành chiến thắng tập này. Hai đội còn lại được đánh giá “ngang tài ngang sức” và cùng vào nhóm an toàn. Như vậy ở tập 6 không có đội nào rơi vào vòng nguy hiểm.