时间：2024-12-28 02:17:54 来源：Nhà cái uy tín 作者：Nhà cái uy tín 阅读：167次

Để làm bánh tro người ta thường dùng nước hòa tro than củi để ngâm gạo,ướctrolàmbábảng xếp hạng uruguay nhưng nhiều người mua phải loại "nước tro" làm từ hóa chất kiềm gây tác hại khó lường cho sức khỏe.

Thực tế, nước tro "Tàu" thứ thiệt được làm từ than củi đã trôi vào dĩ vãng. Ngày nay ra chợ hay vào siêu thị mua nước tro "Tàu", đó là dung dịch hóa chất (lye water). Có thể đó là sodium hydroxid (xút), potassium hydroxide. Cũng có thể là sodium carbonate, hoặc potassium carbonate, hoặc là hỗn hợp cả hai chất này. Có loại còn pha thêm cả nước vôi (calcium hydroxide).

Một loại khác cũng khá phổ biến trên thị trường là Kansui, bán ở dạng nước hoặc bột. Đây cũng là một loại nước tro tàu, có bổ sung thêm phosphate. Nước tro "Tàu" để lâu, độ kiềm sẽ bị hạ do hấp thu khí carbonic bên ngoài. Thêm phosphate vào để làm ổn định độ kiềm. Tất cả các loại chất nêu trên đều có tính kiềm mạnh. Vấn đề là độ kiềm của nước tro "Tàu" cải thiện hương, vị và cấu trúc sản phẩm. 

Với bánh trung thu, độ kiềm của nước tro Tàu làm vỏ mềm mại hơn, chứ không dòn. Ngoài ra, nó cũng giúp phản ứng Maillard dễ xảy ra, làm vị bánh đậm hơn, mùi thơm hơn, màu bắt mắt hơn. Maillard là tên phản ứng hóa nâu vàng, giữa acid amin (của protein) và đường khử. Hai thứ này đều có sẵn trong nguyên liệu làm bánh.

Thông tin cụ thể hơn về loại nước tro Tàu này, phó giáo sư Nguyễn Duy Thịnh, Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, Đại học Bách Khoa Hà Nội cho biết trên báo VnExpress, nước tro Tàu truyền thống chính là nước tro bếp, lấy tro của than củi hòa với nước. Tro than củi chủ yếu là các chất khoáng, calci, kali (potassium), phosphate... Do đó nước tro tàu có tính kiềm, bản chất là dung dịch kiềm yếu.

Nhiều loại bánh truyền thống của Việt Nam như bánh ú tro, bánh đúc, bánh tẻ... được làm với nước tro tàu này để tạo hương vị riêng. Cách làm là ngâm gạo với nước tro. Gạo là tinh bột, tính dai, khi ngâm vào nước tro sẽ bị thủy phân, mềm ra. Sau khi ngâm, gạn hết nước, sau đó rửa sạch gạo nhiều lần mới xay thành bột.

Qua thời gian, từ nước tro Tàu, người ta pha chế thành dung dịch kiềm, dùng các hóa chất có tính kiềm cao như nước vôi canxi hydroxit (Ca(OH)2), Natri Hydroxit (NaOH), hoặc Natri Cacbonat (Na2CO3). Độ kiềm trong loại nước này rất mạnh, có thể cải thiện được hương vị và cả cấu trúc bánh. Nước kiềm này được sử dụng trong bánh làm cho vị bánh đậm hơn, làm bột dễ nhào nặn, mềm mại hơn, dễ kéo sợi tạo hình hơn.

Lượng lớn tóp mỡ và mỡ bò đã bốc mùi hôi thối vẫn vận chuyển đi TP. HCM tiêu thụ(VietQ.vn) - Lực lượng Quản lý thị trường tỉnh Gia Lai vừa bắt giữ hơn 8 tấn tóp mỡ và mỡ bò không rõ nguồn gốc.

(责任编辑：Nhà cái uy tín)

上一篇：Chống gian lận thương mại
下一篇：Cà Mau: Thêm 26 sản phẩm OCOP đạt tiêu chuẩn 3 sao

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
•