Rùng mình đồ nướng siêu rẻ

Mới đây người tiêu dùng được một phen rùng mình khi kênh truyền hình An ninh TVquay được một clip về đồ nướng bẩn kinh hoàng quanh các tuyến phố ở Hà Nội vào dịp cuối tuần. Có lẽ không quá khó để tìm những quán nướng vỉa hè nghi ngút khói,ệnđồnướngdễmắcungthưvàhàngloạtbệnhnguyhiểhôm nay mấy giờ đá bóng thơm phức cùng lời mời chào hấp dẫn về những món ăn ngon, bổ, rẻ hút người tiêu dùng, đặc biệt là giới trẻ.

Những món ăn này hầu hết được tẩm ướp hương liệu, khiến bất kể ai từng đặt chân đến quán nướng vỉa hè cũng phải công nhận những món nướng ở đây luôn có hương vị đặc biệt mà những người nội trợ ở nhà không thể làm được. Tuy nhiên, cũng giống như nhiều hàng quán, đồ ăn đường phố khác, đồ nướng vỉa hè luôn tiềm ẩn những nguy cơ mất an toàn vệ sinh thực phẩm, chứa một số chất độc hại có thể ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe.

Đồ nướng rất độc dù được chế biến ở bất cứ loại bếp nào

Liên quan tới đồ nướng, trước đó, Phó giáo sư Trần Đáng (nguyên Cục trưởng An toàn thực phẩm) cho biết trên báo VnExpress, nhiều bà nội trợ cũng tự mua thực phẩm về sau đó nướng trực tiếp trên bếp gas cũng vốn được nhiều bà nội trợ ưa chuộng bởi độ tiện dụng, nhanh chóng. Khi nướng trên ngọn lửa gas, thực phẩm (thường là đồ khô) sẽ bị đốt cháy với mức độ nhanh và nhiệt độ cao. Từ đó, thực phẩm sản sinh ra chất AGE. Đây là hợp chất glycate hóa bền vững giúp thực phẩm có màu hấp dẫn, mùi rất thơm và vị ngon, giòn dễ chịu.

Tuy nhiên khi AGE xâm nhập vào cơ thể làm tổn thương tổ chức mô lành. Ở chỗ nào có protein, AGE sẽ làm biến tính protein. Điều này rất nguy hiểm vì cơ thể con người chủ yếu được cấu tạo từ protein. Nếu AGE di chuyển lên não sẽ gây bệnh thần kinh, nằm dưới da sẽ khiến da nhăn nheo… Từ đó, cơ thể sẽ lão hóa nhanh hơn so với tuổi. Nguy hiểm hơn nữa là AGE còn gây các bệnh tim mạch, xương khớp, thần kinh… tùy mức độ và sự di chuyển vào cơ quan nào.

Theo ông Đáng, tùy sản phẩm bị đốt cháy, đồ nướng trực tiếp trên bếp gas cũng tạo ra các chất trung gian hóa học: axit amin thơm, amin dị vòng… Chúng gây đột biến tế bào và ung thư. Nướng gián tiếp trên bếp gas thông qua chảo bơ, mỡ… cũng nguy hại, vì tạo ra các độc tố như trên. "Tuy nhiên, mức độ của những chất AGE, axit amin thơm, dị vòng… sẽ ít hơn”, ông Đáng khẳng định.

Đồ nướng dù được chế biến hay nướng ở bất kỳ loại bếp nào thì cũng đều rất nguy hiểm. Ảnh minh họa 

(责任编辑：La liga)