Đến với quê hương miền biển Giao Thủy,àngtrămtriệumỗinămtừnghềlàmnướcmắmtruyềnthốkeo nha kai không ai là không biết đến những món ăn ẩm thực nổi tiếng ở nơi đây: gạo Hải Hậu, hải sản Quất Lâm, muối Bạch Long, ngao Giao Phong. Và mỗi lần nhắc đến món nem Giao Thủy thì ai cũng biết 1 nguyên liệu không thể thiếu đó là nước mắm Sa Châu.

Làng Sa Châu, xã Giao Châu, huyện Giao Thủy, tỉnh Nam Định nổi tiếng khắp vùng với nghề làm nước mắm truyền thống. Bước chân đến cổng làng, thứ đầu tiên mà ta cảm nhận được là mùi mắm nồng quen thuộc. Được giới thiệu đến nhà ông Vũ Văn Hai – 1 trong những gia đình sản xuất nhiều nước mắm nhất làng Sa cCâu, chúng tôi đã thấy ngay những chiếc bể lớn được xây dựng để phục vụ cho việc làm nước mắm.

Ông Hai cho biết gia đình ông đã theo nghề được hơn 30 năm nay. Trước đây thì ông chỉ sản xuất nước mắm nhỏ lẻ. Sau nhiều năm gây dựng và củng cố thì đến nay, cơ sở của gia đình ông đã được mở rộng hơn, số tiền đầu tư lên đến khoảng 200 triệu đồng.

Để đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng, mỗi năm gia đình ông nhập khoảng 50 tấn nguyên liệu gồm cá và tép để ủ mắm. Với lượng nguyên liệu đó, ông sản xuất được khoảng 15.000 đến 20.000 lít nước mắm mỗi năm. Khi được hỏi về thu nhập, ông Hai cho biết, mỗi năm gia đình ông thu được khoảng 800 triệu từ việc bán nước mắm thành phẩm, trong đó trừ chi phí cho việc mua nguyên liệu là cá, tép và muối ướp thì ông thu về số tiền lãi là khoảng hơn 300 triệu đồng.

Theo ông Hai, để làm ra được nước mắm thành phẩm, phải trải qua rất nhiều công đoạn và cần rất nhiều thời gian. Trước tiên, nguyên liệu sẽ được rửa sạch, trộn muối rồi đem đi ủ trong các bể chứa lớn khoảng 1 năm. Thời điểm mắm đã đủ độ ngấu thì đem đi chắt trong rổ lớn có lót sẵn vải phin. Khi mắm được chắt ra đã đạt đến độ trong thì đem đi phơi trong các nong sành cho đến khi nổi lớp váng dày nên mặt, thì đem đi phơi âm trong các chum lớn. Thường thì phải phơi âm khoảng 3 tháng thì mắm mới thơm và ngấu. Nước mắm ngon đạt tiêu chuẩn thường có mùi đặc trưng mà người dân quê ông gọi là mùi “khắm”, và vị ngọt đậm tự nhiên.

 Mắm phải được phơi âm trong chum từ 3 tháng trở lên mới thơm ngon đậm đà

(责任编辑：Ngoại Hạng Anh)