Ngày nay,Ănthựcphẩmchứachấtphụgianhũhóacóthểlàmtăngnguycơmắcbệnhtiểuđườkq europa ngành thực phẩm trở nên đa dạng hơn do sự xuất hiện của các loại chất phụ gia. Chất nhũ hóa là một trong số ít loại chất phụ gia thiết yếu tạo nên sự kích thích đối với thực phẩm và đóng vai trò quan trọng trong ngành thực phẩm. 

Chất nhũ hóa là chất phụ gia thực phẩm sử dụng để giúp trộn hai chất thường tách biệt khi chúng kết hợp với nhau (ví dụ như dầu và nước). Chất nhũ hóa có một đầu ưa nước và một đầu ưa dầu (kỵ nước). Khi được thêm vào một chất lỏng không thể trộn lẫn, các phân tử chất nhũ hóa tự định vị dọc theo cái gọi là lớp giao thoa nơi dầu tách ra khỏi nước: Đầu ưa nước của chúng hướng về pha nước và đầu kỵ nước hướng về pha dầu, làm cho nước và dầu có thể phân tán mịn vào nhau. Cuối cùng, chất nhũ hóa tạo ra nhũ tương ổn định, đồng nhất và mịn.

Chất nhũ hóa đóng vai trò quan trọng trong sản xuất các sản phẩm thực phẩm, nâng cao hình dáng sản phẩm, hương vị, kết cấu và thời hạn sử dụng của chúng. Ngày nay, nhiều loại thực phẩm chúng ta tiêu thụ, chẳng hạn như bơ thực vật, sốt mayonnaise, nước sốt kem, kẹo, thực phẩm chế biến đóng gói, bánh kẹo và nhiều loại sản phẩm bánh mì sẽ không có được đặc tính giống như chúng ta vẫn thấy nếu không bổ sung chất nhũ hóa.

 Chất phụ gia nhũ hóa có mặt nhiều trong bánh ngọt, bánh quy... (Ảnh minh họa)

(责任编辑：La liga)