Tỏi đen có hàm lượng dinh dưỡng và sinh học cao. Hàm lượng cacbonhydrate,ầndượctỏiđengiúpngừaungthưgiảmmỡmángoại hạng ý lipit, protein luôn ở trạng thái cân bằng dễ hấp thụ, có đầy đủ 18 acid amin. Hàm lượng chất chống oxy hóa trong tỏi đen cao hơn tỏi tươi nhiều lần, đặc biệt là polyphenol và sally cysteine…

Tỏi đen là thành quả của quá trình lên men trong thời gian kéo dài khoảng 45 - 60 ngày, dưới tác dụng của nhiệt độ và độ ẩm, các hoạt chất trong tép tỏi tăng lên, trong đó hàm lượng đường trong tỏi tăng gấp 13 lần cùng với các hoạt chất sallyl lcystein được xem là thành phần quan trọng nhất trong tỏi đen cũng tăng gấp 6 lần so với tỏi tươi, mang lại những tác dụng tuyệt vời cho cơ thể. 

(责任编辑：Thể thao)