会员登录 - 用户注册 - 设为首页 - 加入收藏 - 网站地图 【đánh sâm lốc】Quán phở ba đời ở phố cổ Hà Nội: Giá khó tin, ngày bán vài trăm bát!

【đánh sâm lốc】Quán phở ba đời ở phố cổ Hà Nội: Giá khó tin, ngày bán vài trăm bát

时间:2024-12-23 10:41:09 来源:Nhà cái uy tín 作者:Nhà cái uy tín 阅读:872次

Ông Hà Vân (73 tuổi,ánphởbađờiởphốcổHàNộiGiákhótinngàybánvàitrămbáđánh sâm lốc Hoàn Kiếm, Hà Nội) là khách quen tại một quán phở bò gốc Nam Định nằm trong con ngõ nhỏ Thọ Xương (Hoàn Kiếm, Hà Nội). 

Buổi sáng, ông thường đạp xe quanh hồ Gươm rồi vòng qua khu Nhà thờ Lớn, rẽ vào ngõ Thọ Xương ăn sáng. Là khách quen hơn 10 năm qua, ông Vân chỉ cần ghé ngang là vợ chồng chủ quán đã nhận ra.

"Hôm nào mà ông chồng của chủ quán bảo: "Bác đạp một vòng hồ Gươm nữa đi!" thì tức là phải đợi 5 - 10 phút. Lúc đông hơn thì ông ấy sẽ tếu táo nói: "Bác đạp một vòng hồ Tây rồi quay lại nhé!". Ngày cuối tuần, đôi khi, chủ quán không cần nói gì, nhìn dãy xe xếp dài là tôi biết phải chờ lâu rồi. Nhưng ăn ở đây quen, tôi ít khi ăn phở quán khác", ông Vân cho biết.

Quán phở này đã mở bán gần 20 năm tại Thọ Xương. Hiện giờ, quán không có biển hiệu. Vợ chồng bà Oanh (sinh năm 1975) - chủ quán hài hước cho biết: "Trước tôi cũng treo biển hiệu mà gió bão quật, "bay" mất rồi. Bây giờ lười treo lại. Khách tới quán toàn khách quen nhiều năm, chẳng ai ngó tới cái biển đó cả".

Vợ chồng bà Oanh bán phở ngay tại nhà riêng - một ngôi nhà đã xây mấy chục năm, cũ, hẹp. Cánh cổng quán chỉ vừa hai người khép nép tránh nhau. Trong nhà, ngoài nơi đặt quầy phở thì bất cứ chỗ trống nào cũng được ông bà sắp xếp bàn ghế. Giờ cao điểm buổi sáng, nhất là ngày cuối tuần, chục bộ bàn ghế trong nhà, ngoài sân chật kín khách. Chồng bà Oanh thậm chí phải xếp ghế nhựa sang vỉa hè nhà hàng xóm để khách ngồi ăn phở.

Bà Oanh cho biết, gia đình bà đã bán phở bò 3 đời, từ thời ông nội của bà - cụ Thơ. Ông cụ nấu phở kiểu Nam Định, gánh bán khắp khu vực Phủ Doãn. Sau này, bố bà Oanh sử dụng công thức cha truyền để nấu phở trong hợp tác xã, gần rạp Hồng Hà. "Năm nay tôi 47 tuổi nhưng đã có hơn 20 năm bán phở bò. Nhiều vị khách tới quán đã ăn phở từ thời bố tôi. Họ vì yêu hương vị này mà quay lại, gắn bó nên tôi cố gắng giữ gìn. Quán đã chuyển nhiều lần địa điểm nhưng khách quen vẫn tìm đến ủng hộ", bà Oanh cho biết
Mỗi ngày, bà Oanh chuẩn bị hai nồi nước dùng lớn, mỗi nồi ninh khoảng 20kg xương bò. Nước dùng được ninh từ 14 giờ chiều hôm trước và bán vào 6h sáng ngày hôm sau. "Trừ thời gian lau rửa thì hai nồi nước dùng luôn "đỏ lửa". Mỗi ngay, chúng được nghỉ đúng 5 ngày Tết", bà Oanh cho biết
Bánh phở tại quán có hai loại là phở sợi nhỏ và phở sợi to. Loại sợi to được thái thủ công bằng tay, mềm hơn nên được nhiều thực khách yêu thích
Theo bà Oanh, mỗi ngày, bà đặt từ 60-70kg thịt, xương bò các loại từ một cơ sở gắn bó lâu năm để đảm bảo nguồn nguyên liệu ổn định, chất lượng. Phần thịt bò được thái mỏng, đập dập rồi nhanh tay chan nước phở sôi để giữ được độ ngọt, thơm và chất dinh dưỡng. Phần gầu giòn ở quán luôn tươi ngon, luộc vừa chín tới
Theo chủ quán, 90% khách tại đây là khách quen. Do đó, bà Oanh có thể nhớ tên, khẩu vị của hàng trăm vị khách. "Bà chủ ở đây hay lắm, tự biết khách nào thích nước béo, khách nào mê nước trong, khách nào thích tái, khách nào thích chín, thậm chí ai thích nhiều hành trần, ít hành lá... bà ấy đều hay", một vị khách quen cho biết
Từ khi mở bán (6h) tới 13h, bà Oanh luôn trong tình trạng "quá tải". Bà thoăn thoắt thái thịt, cộng thêm 4 nhân viên phụ bưng phở, hai người lo trông xe, thu tiền nhưng vẫn không kịp phục vụ khách. Nếu tới quán vào 7h30 - 9h sáng, nhất là ngày cuối tuần, thực khách thường phải chờ 10 - 15 phút. "Thỉnh thoảng có mấy cháu nhỏ chờ lâu quá, ngủ gật. Tôi phải giục gọi dậy", bà Oanh hài hước kể
Quán đông khách nhưng lúc nào vợ chồng bà Oanh cũng vui vẻ, vừa làm vừa tếu táo trêu đùa thực khách
Điều thú vị, trong khi phở phố cổ tăng giá chóng mặt, nhiều quán chạm mức 60.000 - 80.000 đồng/bát thì phở bà Oanh vẫn giữ giá 30.000 đồng. "Chúng tôi là quán phở bình dân, không tốn tiền thuê mặt bằng nên xác định lấy công làm lãi", bà Oanh cho biết
Dù mức giá rất rẻ nhưng bát phở tại quán vẫn đầy đặn, nước phở đậm đà, thịt tươi ngon. "Nước dùng ở đây không quá xuất sắc nhưng vừa miệng. Phần thịt không nhiều nhưng tươi, ngọt, gầu giòn. Chất lượng rất ổn so với mức giá bình dân 30.000 đồng", anh Nguyễn Chương (Hai Bà Trưng) cho biết. "Nếu không ăn mì chính bạn nên chủ động nhắc chủ quán", anh nói thêm

Bà Oanh cho biết, mỗi ngày, quán phục vụ vài trăm khách. Ngày cuối tuần, thực khách phải ngồi "ké" trên dãy ghế nhựa đặt trước cửa nhà hàng xóm

(责任编辑:Ngoại Hạng Anh)

相关内容
  • Ăn trộm trăm triệu nhưng chỉ được chia... vài trăm ngàn
  • Giảm thuế cho doanh nghiệp du lịch để kích cầu
  • Mẹ đơn thân lái xe tải khắp miền Bắc, khách ngỡ ngàng khi gặp mặt
  • Chubb Life Việt Nam đẩy mạnh các hoạt động vì trẻ em 
  • Công nhân nữ có thai, công ty yêu cầu phải thôi việc
  • Những điều ngược đời cha mẹ tỷ phú Bill Gates cho phép con làm
  • Tổng kiểm tra phòng cháy, chữa cháy tại các tỉnh, thành phố
  • Tạm dừng giao dịch đất trên địa bàn huyện Vân Đồn
推荐内容
  • Mẹ mất đột ngột, ba đứa trẻ đói khát thẫn thờ bên người cha nghèo khó
  • Hà Nội sẽ giảm 1,7% biên chế công chức; 2,5% biên chế sự nghiệp
  • Nhanh chóng xử lý các sự cố đê điều do bão số 3 gây ra
  • Máy bay hạ cánh khẩn cấp, hành khách tranh nhau phao trượt thoát thân
  • Tín hiệu đáng mừng của bé trai từng có nguy cơ bị mù vĩnh viễn
  • Hà Nội tăng cường kiểm tra đảm bảo điện trong dịp 30/4 và 1/5