Thực phẩm là nguồn cung cấp chất dinh dưỡng cho sự phát triển của cơ thể,ữngchấtkịchđộccóthểgâyungthưtiềmẩntrongnhiềuthựcphẩmquenthuộkq euro đảm bảo cho cơ thể hoạt động và làm việc hiệu quả. Thực phẩm sẽ phát huy được công dụng của nó khi được đảm bảo về chất lượng, nguồn gốc, vệ sinh trong quá trình sản xuất, chế biến. Song, đó cũng là nguồn gây bệnh tiềm ẩn khi thực phẩm không đảm bảo an toàn vệ sinh hay trong quá trình cất trữ không đảm bảo an toàn đã sản sinh ra nhiều chất độc có thể gây ung thư. Một trong những chất độc đó phải kể tới chính là Ochratoxin A, Aflatoxin. 

Ochratoxin A, Aflatoxin là độc tố sản sinh khi các thực phẩm như ngô, khoai, sắn bị nấm mốc. Đây là chất kịch độc, gây ung thư và thậm chí tử vong. Điểm chung của Ochratoxin A và Aflatoxin đều là những loại độc tố nấm mốc, được sinh ra bởi các loài nấm mốc trong tự nhiên.

Theo Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), các loài nấm mốc này thường xuất hiện trên cây trồng nông nghiệp (lúa mì, bắp, đậu phộng, hạnh nhân), thực phẩm và thức ăn chăn nuôi. Khí hậu nhiệt đới ẩm như Việt Nam là điều kiện lý tưởng cho sự phát triển và sản xuất độc tố của nấm mốc.

Ochratoxin A, Aflatoxin là độc tố sản sinh khi các thực phẩm như ngô, khoai, sắn, lúa mì bị nấm mốc cần tránh dùng. Ảnh minh họa

(责任编辑：Thể thao)