Liên quan đến vụ ngộ độc thực phẩm trên địa bàn thành phố Nha Trang (tỉnh Khánh Hòa) nghi do ăn ở quán gà đường Bà Triệu,áthiệnkhuẩnSalmonellatrongvụngộđộccơmgàTrâmAnhchuyêngiakhuyếncáokhisửdụverona juventus tính đến nay đã có 360 ca nghi ngộ độc, trong đó 164 ca đang điều trị tại các cơ sở y tế trong tỉnh.

Đến nay, tình hình sức khỏe các nạn nhân ổn định. Một ca sản phụ có dấu hiệu nặng, đã tỉnh, tiếp xúc tốt, mạch rõ, giảm sốt, không đau bụng. Bệnh nhân đang được theo dõi sát tình trạng lâm sàng, điều trị, chăm sóc tích cực tại Bệnh viện Đa khoa tỉnh Khánh Hòa.

Trước đó, kết quả cấy phân từ 5 người bệnh trưởng thành tại Bệnh viện Đa khoa tỉnh Khánh Hòa cũng cho dương tính với khuẩn Salmonella. Từ các kết quả trên, Sở Y tế tỉnh Khánh Hòa triển khai điều trị theo hướng nhiễm trùng, nhiễm độc đường tiêu hóa do tác nhân Salmonella Group cho nạn nhân ở các đơn vị, cơ sở y tế có nạn nhân ngộ độc trong vụ việc nói trên.

Theo Trung tâm Kiểm soát Bệnh tật (CDC) tỉnh Khánh Hoà, vi khuẩn Salmonella có thể tìm thấy trong rất nhiều loại thực phẩm nhiễm khuẩn, phổ biến nhất là thịt gia cầm như gà, vịt, ngan, ngỗng. Trong quá trình chế biến, người làm không tuân thủ nguyên tắc chế biến thực phẩm sống - chín, không rửa tay sạch sẽ khiến vi khuẩn từ thực phẩm sống nhiễm sang chín và nhanh chóng sinh sôi. Lượng vi khuẩn càng nhiều, độc tố sinh ra càng lớn.

Phó giáo sư Nguyễn Anh Tuấn, Chủ nhiệm Khoa Phẫu thuật nội soi Ống tiêu hóa, Bệnh viện Trung ương quân đội 108, cho biết để đảm bảo thực phẩm không bị nhiễm vi khuẩn Salmonella, một số biện pháp an toàn và các quy trình vệ sinh cần được tuân thủ, trong đó, việc rửa sạch thực phẩm như rau củ, trái cây và thực phẩm động vật như thịt, cá, trứng và sữa trước khi nấu hoặc tiêu thụ là điều cần thiết. Bên cạnh đó, sử dụng riêng đồ dùng nhà bếp riêng như dao, thớt, bát đĩa cho thực phẩm sống và thực phẩm đã nấu chín để tránh sự lây lan vi khuẩn.

Sử dụng nước sạch khi rửa hoặc chế biến thực phẩm, đặc biệt là khi sử dụng nước cho các loại thực phẩm sống. Khi chế biến, nấu thực phẩm đạt độ chín và nhiệt độ an toàn để tiêu diệt vi khuẩn, đặc biệt là khi chế biến các loại thực phẩm như thịt, trứng và các sản phẩm từ sữa. Bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh ở nhiệt độ thích hợp, sử dụng trong thời gian ngắn sau khi mua để tránh vi khuẩn phát triển.

Kiểm tra ngày hết hạn và điều kiện của thực phẩm trước khi sử dụng. Ngoài ra, luôn giữ tay sạch bằng cách rửa tay thường xuyên, đặc biệt là trước và sau khi tiếp xúc với thực phẩm, duy trì sạch sẽ và vệ sinh trong nhà bếp, bao gồm việc lau chùi bề mặt làm việc, thiết bị nấu nướng và các dụng cụ nấu nướng.

Vi khuẩn Salmonella có thể phát triển trong môi trường tủ lạnh nếu điều kiện lý tưởng được đáp ứng. Mặc dù nhiệt độ trong tủ lạnh thường thấp hơn, nhưng không phải tất cả các loại vi khuẩn đều bị tiêu diệt ở nhiệt độ này. Nếu thực phẩm bị nhiễm Salmonella được đặt cạnh thực phẩm khác trong tủ lạnh mà không được đóng gói kín đáo, vi khuẩn có thể lây lan từ một sản phẩm sang sản phẩm khác. Điều này có thể xảy ra đặc biệt khi thực phẩm bị rò rỉ hoặc không được bảo quản trong vỏ bọc chặt chẽ.

Vi khuẩn Salmonella. Ảnh minh họa

(责任编辑：Nhà cái uy tín)