Mì chính (bột ngọt) là gia vị phổ biến trong chế biến thức ăn. Nhiều người cho biết họ cảm thấy món ăn sẽ không ngon nếu không nêm mì chính.

Mì chính là một dạng axit glutamic,ìchínhgiảtrànlancáchphânbiệtvàlựachọnsảnphẩmchuẩnantoàty so truc tuyen bong da lu một axit amin có trong nhiều loại thực phẩm tự nhiên khác nhau. Về mặt hóa học, bột ngọt là một loại bột kết tinh màu trắng giống như muối ăn hoặc đường. Nó kết hợp natri và axit glutamic.

Axit glutamic thực hiện nhiều chức năng trong cơ thể như hình thành protein. Axit glutamic là tiền chất của chất dẫn truyền thần kinh axit gamma-aminobutyric (GABA). GABA có nhiều trong hệ thần kinh và đóng một vai trò quan trọng trong việc ức chế, hoặc tín hiệu làm dịu.

Axit glutamic có sẵn trong cơ thể chúng ta và được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm. Ngày nay bột ngọt được sản xuất bằng quá trình lên men của tinh bột, củ cải đường, đường mía...

Khi một protein có chứa axit glutamic bị phân hủy, chẳng hạn thông qua quá trình lên men, nó sẽ trở thành glutamate. Glutamate kích hoạt các thụ thể vị giác, tạo ra vị ngon, ngọt được gọi là umami.

Tuy nhiên do lợi nhuận nên đã không ít cá nhân, doanh nghiệp có hành vi, vi phạm sản xuất, buôn bán loại mì chính giả, không rõ nguồn gốc gây ra nhiều hệ lụy cho sức khỏe người tiêu dùng.

 Mì chính rất dễ làm giả nên cần có sự lựa chọn và dùng đúng cách để không hại sức khỏe. Ảnh minh họa

(责任编辑：Nhận Định Bóng Đá)