Theýdokhôngnênuốngnướcđậuđenmỗingàkeofo bác sĩ chuyên khoa II Huỳnh Tấn Vũ, giảng viên Khoa Y học cổ truyền, Đại học Y Dược TP.HCM, đậu đen là loại ngũ cốc có giá trị dinh dưỡng cao, được sử dụng trong đời sống hàng ngày cũng như các bài thuốc Đông y.

Các nghiên cứu khoa học cho thấy thành phần hóa học của hạt đậu đen khá đa dạng. Vỏ đậu đen có chất màu anthoxyanozit. Trong hạt đậu đen có 24,2% protit, 1,7% chất béo, 53,3% gluxit, 2,8% tro. Hàm lượng muối khoáng là 56 mg%; canxi 354 mg% P; 6,1 mg% sắt; 0,06 mg% carten; 0,51 mg% vitamin B; vitamin PP; 3 mg% vitamin C.

Ngoài ra, hàm lượng các axit amin cần thiết trong đậu đen rất cao. Trong 100 g đậu đen có 0,97 g lysine; 0,31 g mentionin; 0,31 g tryptophan; 0,16 g phenylalanine; 1,09 g alanin; 0,97 g valin; 1,26 g lenxin; 1,11 g izoleuxin; 1,72 g acginin và 0,75 g histidin.

Theo các nghiên cứu gần đây, đậu đen chứa isoflavone và anthocyanin. Đây là hai chất có khả năng điều chỉnh, chuyển hóa chất béo. Bên cạnh đó, nước đậu đen có thể giúp giảm cân do tác dụng làm đầy bụng, no nước, sẽ ít sử dụng các thực phẩm khác.

 Không nên dùng nước đậu đen thay thế nước uống hàng ngày. Ảnh minh họa

(责任编辑：Thể thao)