Hiện nay Việt Nam có khoảng 225 loài tôm được phân bố ở các vùng biển xa bờ,ômđônglạnhphảiđảmbảocácyêucầunhưthếnàotheotiêuchuẩkèo 1.5 vùng biển ven bờ và các thuỷ vực trong nội địa. Tôm là đối tượng rất quan trọng của ngành thuỷ sản hiện nay. Xuất khẩu tôm của Việt Nam tăng trưởng liên tục hàng năm. 

Tôm của Việt Nam đã có mặt trên khoảng 70 thị trường khắp các châu lục trên thế giới. Có hơn 50 mặt hàng tôm đông lạnh xuất khẩu, được chế biến dưới nhiều dạng sản phẩm khác nhau như tươi sống, đông lạnh, các sản phẩm chế biến sẵn, chế biến ăn liền, các sản phẩm phối chế, các sản phẩm khô, đóng hộp, làm lên men chua,…

Do tôm là loại nguyên liệu có nhiều hệ enzim và vi sinh vật tập trung ở đầu và phân bố dọc toàn thân do vậy tôm bị phân huỷ rất nhanh sau khi chết. Muốn cho các sản phẩm tôm có chất lượng cao sau khi đánh bắt tôm phải được bảo quản lạnh ngay trong phòng lạnh tuỳ theo thời gian bảo quản và vận chuyển.

Tuy nhiên để tôm đông lạnh luôn đảm bảo chất lượng tới tay người tiêu dùng thì nguyên liệu tôm phải được khai thác, thu hoạch, bảo quản theo hướng dẫn tại Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 13768:2023 do Bộ Khoa học và Công nghệ công bố. Tiêu chuẩn này áp dụng đối với các loài tôm đông lạnh bao gồm các dạng sản phẩm không xử lý nhiệt hoặc có xử lý nhiệt.

Theo đó, Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 13768:2023 hướng dẫn, tôm nguyên liệu phải được khai thác hoặc thu hoạch từ các khu vực không bị cơ quan chức năng cấm hoặc đình chỉ khai thác, thu hoạch. Nguyên liệu được khai thác không vi phạm các quy định về khai thác thủy sản bất hợp pháp, không báo cáo, không theo quy định. Hồ sơ kèm theo lô tôm nguyên liệu phải đảm bảo đủ thông tin truy xuất nguồn gốc theo quy định hiện hành.

Yêu cầu cảm quan phải có màu sắc tự nhiên. Cho phép không quá 20% số thân tôm đốm đen, biến màu nhẹ trên tổng số thân tôm. Tôm phải còn trạng thái nguyên vẹn, cơ thịt không bị bở. Sau khi nấu chín tôm phải đảm bảo cơ thịt săn chắc, cho phép đốt đầu hơi bở. Có mùi tanh tự nhiên của tôm, không có mùi lạ. Chấp nhận mùi khai nhẹ đối với tôm biển. Sau khi nấu chín phải có mùi thơm đặc trưng, vị ngọt và không được có tạp chất lạ.

Tôm đông lạnh phải đảm bảo theo tiêu chuẩn, không có mùi lạ, thịt săn chắc, có mùi vị đặc trưng. Ảnh minh họa

(责任编辑：Cúp C1)