Thông thường rau mầm được dùng để ăn sống kèm với salad,ầmtiềmẩnnguycơngộđộđêm nay có trận nào món cuộn hoặc ăn cùng các loại bánh tráng, hải sản, thịt hoặc nhúng lẩu. Các loại rau mầm thường gặp như: Mầm cải, mầm lạc, mầm đậu xanh, đậu trắng, mầm cỏ linh lăng… Hầu hết rau mầm đều phải trồng trong môi trường ấm, đây chính là điều kiện để các loại vi khuẩn phát triển. Khi trồng rau mầm, nếu đất, rơm, xơ dừa… không được tiệt trùng để diệt vi khuẩn, nấm mốc ở trong môi trường nóng ẩm, ít nắng là nguy cơ làm cho rau mầm nhiễm nấm mốc, vi khuẩn như Pythium, E.coli... 

Bên cạnh đó, đất để gieo rau mầm có thể chứa nhiều kim loại nặng hoặc hàm lượng nitrat cao, khi ăn vào có thể bị ngộ độc, đặc biệt với trẻ nhỏ. Trong quá trình chăm sóc rau không bảo đảm an toàn rau cũng sẽ bị nhiễm khuẩn. Nước tưới cho rau mầm phải là nước sinh hoạt sạch; Dùng các loại nước bã chè, nước gạo sẽ khiến vi khuẩn gia tăng.

Nếu gieo rau mầm bằng những hạt có tẩm hóa chất, do thời gian thu hoạch ngắn ngày nên tồn dư hóa chất chưa được phân hủy có thể gây ngộ độc cho người tiêu dùng, ảnh hưởng tới sức khỏe. Muốn trồng rau mầm phải chọn hạt giống sạch, dành riêng cho rau mầm.

(责任编辑：Cúp C2)