Thạc sĩ,ựcphẩmbịnấmmốclàmtăngnguycơmắcbệnhungthưnhan dinh han quoc bác sĩ Hà Hải Nam, Phó Trưởng khoa Ngoại bụng 1 - Bệnh viện K (Hà Nội) cho biết, anh từng tiếp nhận hai bệnh nhân đến khám có dấu hiệu nghi ngờ ung thư gan. Cả hai bệnh nhân này đều bán hàng thực phẩm. Họ tiếc những loại thực phẩm đã dập, mốc không bán được cho khách nên giữ lại ăn.

Những thực phẩm nấm mốc tiềm ẩn nguy cơ ảnh hưởng tới sức khỏe rất lớn. Đặc biệt, nấm mốc ở các loại ngũ cốc như lạc, đỗ, gạo, ngô... chứa độc tố Aflatoxin gây ung thư gan. Độc tố này là loại gây ung thư mạnh nhất hiện nay. Aflatoxin gây ung thư gan bằng cách gây đột biến ở gene p53.

Nhiều tài liệu cho thấy độc tố aflatoxin có thể gây hại với liều lượng rất nhỏ. Độc tố này không thể nhìn bằng mắt thường. Thực phẩm bị nấm mốc, đặc biệt là các loại hạt ngũ cốc không chỉ gây ngộ độc mà còn làm tăng nguy cơ mắc bệnh ung thư.

PGS. TS. Nguyễn Duy Thịnh, chuyên gia về công nghệ thực phẩm thông tin, các loại thực phẩm đều dễ bị nấm mốc. Trong đó, có tới 40% nấm mốc tạo ra nhiều độc tố. Những độc tố này đều là tác nhân gây bệnh tật cho con người. Các độc tố từ nấm mốc có thể tích tụ lâu dài trong cơ thể gây nhiều bệnh tật khác như ung thư, suy thận. Đặc biệt, đối với các loại hạt bị nấm mốc như lạc, đỗ, gạo, ngô..., một trong các độc tố vi nấm nguy hiểm được sản sinh ra là Alfatoxin. Loại độc tố này không chỉ gây ngộ độc cấp tính mà còn tích lũy dần dần trong cơ thể và gây ra bệnh ung thư gan.

(责任编辑：Cúp C1)