Tháng 4 - 6 hàng năm là mùa cá ngần - món đặc sản sông Đà thơm ngon. Cá ngần hay cá thủy tinh là loài cá có thân mềm như bún, trắng muốt và trong suốt như thủy tinh. Thịt cá ngần thơm ngon, không có xương nên có thể dễ dàng chế biến thành rất nhiều món ngon như làm chả cá, chiên giòn, nấu canh chua. Với cách làm này, chả cá ngần có độ dai mềm vừa phải, độ ngọt tự nhiên, kết hợp với hành, thìa là, ăn lạ miệng.

Nguyên liệu:

- Cá ngần tươi: 300 gr
- Thịt heo xay: 100 gr
- Hành tím: 4 củ
- Rau gia vị: hành lá, thì là, ớt tươi
- Gia vị: muối, hạt nêm, nước mắm, tiêu xay, đường, dầu ăn
- Bột năng

Cách làm:

- Rửa sạch cá với muối và giấm trắng, để ráo nước.

- Rửa sạch các loại rau gia vị, vẩy ráo nước và thái nhỏ. Hành khô, ớt tươi băm nhỏ.

- Trong một tô trộn lớn, cho cá ngần, thịt băm, các rau gia vị thái nhỏ, hành ớt băm và bột năng vào trộn đều. Thêm gia vị, nước mắm, hạt nêm, chút hạt tiêu vào trộn đều, để ướp trong 12-15 phút. Nặn dẹt từng viên chả cá để vào đĩa.

- Khi dầu trong chảo đủ nóng, hạ lửa vừa, cho chả cá vào chiên. Trở đều hai mặt để chả chín đều. Khi chả có màu vàng ươm, dậy mùi thơm thì vớt ra để giấy thấm dầu.

- Pha nước chấm: Tùy theo khẩu vị mỗi người: nước mắm chua ngọt, tỏi, ớt, thì là.

- Trình bày và thưởng thức: Bày chả cá ngần ra đĩa, ăn kèm rau sống tùy thích. Món này ăn ngon nhất khi còn nóng cùng với cơm trắng.

Nghĩa Nguyễn

(责任编辑：World Cup)